所謂「民以食為天」，如何讓民眾能以對環境負擔小的方式，確保農產品與食材從「農場到餐桌」的所有環節為安全衛生、讓人們吃的安心，是極為重要的社會議題。本講座邀請到根源農場場長、2023年全國百大青農吳育任，以及中華民國食材供應商協會執行長張至淵，至本校進行「食安與食農教育」講座。 吳育任場長從生產端的角度來探討此議題，其分享的內容有五大重點：第一，農業生產端與公共政策的關聯：介紹公共政策如何在農業領域中影響食物安全與食農教育，並涉及跨域治理的概念，包含農業部、經濟部、衛福部等多個政府部門共同推動。第二，食農教育的立法精神：討論全民食農教育的背景與方針，強調在地農業支持、均衡飲食觀念、食物珍惜、及地產地消的永續農業概念。第三，農業市場結構分析：描述了農業市場結構，如小農經營、價格波動、以及蛛網理論，並強調農民作為價格接受者的困境。第四，食品安全的生產端推動：講述如何通過合理用藥、共同運銷、第三方驗證等方式來確保食品安全，並提到農民、產銷班和合作社在促進安全管理和教育中的角色。第五，四健會與食農教育的結合：介紹四健會在臺灣的發展歷史及其對農村青年的教育，並強調它在推廣食農教育中培養青少年健康生活與永續發展的作用。最後，吳場長強調食品安全的關鍵在於生產端的管理，並呼籲政府和民間共同推動食農教育，確保食品安全和農業的永續發展。 張至淵執行長從現代零售通路、餐飲外食驅動的農食供應鏈，強調「沒有管理沒有食安」，重點內容包括：第一，台灣的餐飲服務與外食現象：根據調查，討論台灣25至35歲上班族的外食習慣，並探討外食需求對食材供應鏈的影響。第二，食材供應商的角色與挑戰：食材供應鏈不僅僅是「從A點到B點」，而是需要有效的供應鏈管理、嚴格的品質標準及順暢的協調。第三，食材供應鏈的運作模式：討論了食材供應鏈的來源及運作，並強調了全程保鮮、溯源及資訊透明的重要性，強化了供應鏈中的監管需求，並減輕政府的食安管理壓力。第四，食安管理：探討了在農食供應鏈中，從生產、加工、儲存、運輸到分銷、配送的食安問題，並提出應通過多部門合作來維護食品安全。總之，張執行長強調食材供應鏈管理對於食安的關鍵作用，並呼籲相關產業加強自律與合作，以保障消費者的食品安全。

執行單位：教學發展中心
活動日期：2024/10/16